一、課程名稱:烘焙實務

二、課程類型(請勾選)

第一類:□補救教學(課後輔導)

第二類:微課程 多師共時跨域整合教學課程 創意構想實體化課程 深碗課程

三、執行編號: F-3-3-5

四、依據:109-111年度高等教育深耕計畫-附冊:大學社會責任實踐計畫,萌芽型-再現田頭水-田中、社頭、二水區域整合計畫,執行項目為特色商品研發及推廣

五、目的:結合業師協同授課,融入在地好食材,研製特色伴手禮,學生於課程多元學習專業知能,藉由做中學實作,學生瞭解田頭水地區優質新鮮水果、果乾加工及米穀粉製成烘焙伴手禮製品,進而創造烘焙原物料及在地蔬果聯結,從色澤、香氣及口感,調整最適比例,提升商品價值,期學生分組討論及設計活動過程,促進發展地方農特產品特色,達到從「產地到餐桌」理念及運用,藉由期末成果分享,同儕彼此從中受益創意發想,後續彙整農產運用烘焙製品相關資訊,日後供予在地廠商,藉以發展地方農產特色伴手禮。

六、時間:111325()48()下午13:00~15:50

七、修讀學生數:本校學生,預計 30 人。

八、授課班級與課程及負責教師:四技()觀光一甲,陳春容。

九、校內師資/外聘師資(含業界專家)基本資料:

姓名

現職公司名稱

職稱

1

陳春容

修平科技大學

教師

2

鄭嘉慶

美港西社區大學

教師

十、執行內容(此部分請第二類課程填寫)

十一、授課方式:教師示範講解、學生分組實際操作。

十二、評量方式:上課實作、各組評量及成果驗收

十三、課程設計及教學創新理念:課程設計以在地農特產研製烘焙伴手禮,例如:香草、芒果、火龍果、檸檬、檸檬果乾...等,除原有烘焙課程規劃,輔以基礎概念促進創意發想研發烘焙製品,學生習得創意構想實作課程後,以烘焙原物料及在地蔬果聯結學習,期每位學生具備獨立完成製作研發能力,進而瞭解蔬果特性運用及包裝整體呈現,促進學生感知在地農民、在地文化精神,藉由期末成果呈現,期望學生進階學習,提升推廣行銷理念。

十四、教學實施規劃:

單元/課程內容(主題)

教學創新創意實施規劃

※第二類課程填寫

日期

星期

時間

時數

授課老師

地點

1

玫瑰火龍果塔

運用新鮮火龍果研製產品教學

3/25()

13:00~15:50

3

鄭嘉慶

D105

2

檸檬杏仁牛嘎糖

運用檸檬果乾研製創意點心教學

4/1()

13:00~15:50

3

鄭嘉慶

D105

3

香草芒果奶凍捲

運用在地香草、芒果研製烘焙商品教學

4/8()

13:00~15:50

3

鄭嘉慶

D105

十五、預期成效:(第二類課程,請多詳述並比較既有課程與此教學創新課程差異,以質量化成果說明)

    ()學生可從烘焙課程中,獲得專業知能及研發技能。

    ()課程完成研發三種()以上之烘焙伴手禮相關產品。

    ()學生以產品搭配食材特性介紹,呈現研發在地伴手禮。

    ()師生共同研製產品,未來提供給在地廠商做技術轉移。

    ()於課程中挑選出學生製作之優秀作品,參與2022年田頭水烘焙競賽。

十六、活動聯絡人:觀光與遊憩管理系 陳春容 (04-24961100 4207)

備註:對應高等教育深耕計畫主冊執行指標 C-2-2(創意構想實體化課程)