一、課程名稱:進階烘焙實務

二、課程類型(請勾選)

第一類:業師協同教學 補救教學(課後輔導)

第二類:微課程 多師共時跨域整合教學課程 創意構想實體化課程 深碗課程

三、分項計畫執行編號: C-2-2

四、依據:107-111年度高等教育深耕計畫,子計畫C-2:推動專業教學創新,提高學生問題解決及創新實作能力辦理,指標項目為開設創意實作相關課程,將創意發想透過實作課程加以實現。

五、目的:學生於課程中學習,從創意課程學習及成果分享,學習更多元烘焙專業知能,藉由實際實作,學生從中瞭解運用香草植物製成烘焙加工產品,進而創造烘焙原物料及香草植物之聯結,從色澤、香氣,調整配方最適比例,整合兩者搭配性,研發香草餅乾產品,提升其附加價值,藉由分組討論設計活動,促進發展地方農特產品特色,達到從「產地到餐桌」之理念及運用。

六、時間:108923日至1125日下午13:00~16:00

七、修讀學生數:本校學生,預計 25 人。

八、授課班級與課程負責教師:應用英語系2年乙班,陳春容、鄭嘉慶。

九、校內師資/外聘師資(含業界專家)基本資料:

姓名

現職公司名稱

職稱

1

陳春容

修平科技大學

助理教授()

2

鄭嘉慶

美港西社區大學

烘焙課程講師

 

十、執行內容(此部分請第二類課程填寫)

(一)   授課方式:示範說明、 分組實作練習。

(二)    評量方式:上課實作、各組評量及成果驗收。

(三)    課程設計及教學創新理念:課程設計以香草植物運用製作香草風味餅乾,例如:甜菊、馬鞭草、迷迭香及香蜂草...等,除原有烘焙課程規劃外,並以基礎概念促進發想研發餅乾製品,提升其附加價值,製作一系列香草風味餅乾,學生經由創意實作課程,以烘焙原物料及香草植物之課程學習聯結,每位學生可獨立製作完成,並學習在地農民、在地文化精神,進而讓學生瞭解認知在地人樂活態度。

十一、教學實施規劃:

單元/課程內容(主題)

教學創新創意實施規劃

第二類課程填寫

日期

時間

時數

授課老師

地點

1

進階烘焙實務

實作研發-

奶油甜菊小西餅

9/23

13:00~16:00

3

鄭嘉慶

D105

2

進階烘焙實務

實作研發-

焦糖馬鞭草

9/30

13:00~16:00

3

鄭嘉慶

D105

3

進階烘焙實務

實作研發-

迷迭香羅密亞餅乾

10/7

13:00~16:00

3

鄭嘉慶

D105

4

進階烘焙實務

同學成果驗收與試吃

10/28

13:00~16:00

3

陳春容

D105

5

進階烘焙實務

香草餅乾成果展

11/25

13:00~16:00

3

陳春容

D105

 

十二、預期成效:

    ()使學生從課程中獲得烘焙專業知能及研發能力。

    ()完成研發三種()以上香草餅乾產品。

    ()同學間學習成果驗收,並試吃組別評量。

    ()香草風味餅乾研發成果展示。

十三、活動聯絡人:觀光與遊憩管理系 陳春容 (04-24961100 2502)

                 觀光與創意學院 黃依婷(04-249611004009)